현지인처럼 길거리 음식을 서빙하세요

다음 이벤트에서는 참석자들에게 문화적으로 다양한 요리를 선보이세요

참석자들이 색다른 음식 경험에 마음을 열게 만드는 가장 좋은 방법 중 하나는 길거리 음식을 대접하는 것입니다. 길거리 음식은 다른 문화를 접하는 가장 기본적인 방법 중 하나지만 원래 그 나라를 벗어나면 그 독특한 풍미와 문화적 경험을 그대로 옮겨 오기가 어려울 수 있습니다. 

여기, 길거리 음식을 이용해 참석자들을 새로운 세계로 안내하는 방법에 관한 몇 가지 요령을 소개합니다.

메뉴를 신중하게 구성하세요

전 세계의 길거리 음식은 그 풍미나 크기, 형태 면에서 실로 다양해서 참석자들에게 어떤 음식을 대접할지는 미팅 자체를 고려해 결정해야 합니다. 네트워킹 이벤트를 개최하는 경우 돌아다니면서 먹을 수 있는 것이 좋기 때문에 아르헨티나식 엠파나다(속을 채운 간간한 페이스트리)나 미니 베트남식 반미(바게트 위에 올린 샌드위치) 같은 핑거푸드를 권해 드립니다. 하지만 참석자들이 자리에 앉아 먹을 수 있는 이벤트의 경우 물론 가능한 메뉴는 끝이 없겠지만 중국식 딤섬(채반에 담아 내는 찐빵, 만두, 롤 등)이나 인도식 알루 차트(처트니를 곁들인 매콤한 감자 요리) 같은 요리도 좋습니다.

노련한 팀에게 의뢰하세요

특정한 요리를 준비하려면 조리 자체도 어려울 뿐 아니라, 주방 안에서나 해당 문화에 관해서나 전문성을 요하는 경우가 많습니다. 예를 들어 일본식 라멘을 낸다고 하면 당연히 라멘이라는 음식은 홀짝거리며 마시는 것이 아니라 후루룩 소리를 내며 먹어야 하는 것이라든가 하는 그 요리의 뉘앙스를 이해하는 라멘 전문 셰프에게 맡기는 것이 좋을 것입니다. 이런 정보는 그 음식의 온전성과 정통성을 그대로 유지하는 레시피를 만든다고 했을 때 더할 수 없이 중요한 정보입니다. 

적합한 공급업체를 찾을 때는 조리 방식과 이벤트 메뉴에 넣고자 하는 요리를 만드는 실력과 관련해 해당 셰프들과 직접 얘기해 보고 결정하도록 하세요. 레시피에 대해 알아보고, 가능하면 직접 시식도 해 보세요.

적절한 셋업을 준비합니다

길거리 음식의 풍미 자체가 쇼의 주인공이지만 그 음식을 소개하고 서빙하는 방식도 그 음식을 먹어보고 싶다는 생각뿐 아니라 참석자가 그 음식의 출처인 문화에 대해 어떻게 생각하는지에도 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 일단 메뉴를 정하고 스태프를 선정하고 나면 현지인들이라면 그 음식을 어떻게 서빙할지 생각해 보세요. 박스나 통에 넣어서 서빙하나요? 그 문화권에서는 그 음식을 먹을 때 어떤 도구를 사용하나요? 길거리 음식 경험을 제대로 제공하려면 그 나라의 플레이팅 방식에 따라 서빙하도록 하세요. 예산 범위 내에서 가능하다면 자전거 벤더나 시장 노점 등, 그 음식이 서빙되는 방식이나 장소를 본뜬 푸드 스테이션을 준비하는 것도 고려해 보세요. 여러분은 음식을 통해 문화를 전달하려고 노력하면서 동시에 고정관념을 투영하는 것은 절대적으로 피해야 합니다. 길거리 음식 셋업은 여러분이 그리고 있는 해당 문화권의 일원인 사람들로부터 승인을 받는 것이 가장 좋습니다.

음식은 참석자들을 하나로 만드는 훌륭한 방법이고, 길거리 음식을 서빙하는 것은 다른 문화를 소개하는 데 도움이 될 수 있습니다. 제대로 조사하고 진행하기만 한다면 참석자들에게 깊은 인상을 남기고 앞으로의 이벤트도 다시 찾게끔 만드는 방식으로 한 나라와 그 음식 문화를 정통성 있게 나타낼 수 있습니다. 

 

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