특별한 음료 경험 만들기

칵테일로 인해 미팅을 몰락의 길을 걷게 하지 마세요

어떤 미팅에서는 음료 서비스가 성공과 실패에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 음료 자체부터 바 연출, 조명과 전체적인 분위기에 이르기까지, Ellis Adams Group의 국제 호스피탤리티 책임자인 음료 전문가 크리스토퍼 애덤스 씨는 성공적인 음료 서빙에 대해 그 누구보다도 잘 알고 있습니다. Meetings Imagined는 최근 그와 만나 어떤 미팅이나 이벤트라도 더 훌륭하게 만들면서 동시에 참석자들의 흥미를 끌고 만족시킬 수 있는 멋진 음료 경험을 연출하는 방법에 대해 얘기를 나눠 보았습니다. 
 
음료와 관련해 기획자들이 잘 하는 실수로는 어떤 것이 있을까요?

음료 면에서는 명확한 해답을 찾지 못한 지가 한참 된 것 같습니다. 기획자들은 음료가 할 수 있는 역할에 대해 신뢰를 잃은 듯 보입니다. 바 이용 경험이 프로그램 전체에 도움이 되게 하는 대신, 긍정적인 풀 바 이용 경험을 제공하지 못할까 봐 두려워 그냥 와인과 맥주를 선택하곤 합니다. 칵테일을 제대로 성공시킬 수 있다는 믿음이 없습니다. 

하지만 기획자들은 맥주와 와인에만 집중함으로써 참석자들이 칵테일을 원할 때 대신 로비 라운지를 찾게 만들고 있으며, 그 결과 참석자들을 놀라게 할 수 있는 기회를 놓치고 있습니다. 그렇다면 문제는, 어떻게 하면 그런 습관에서 벗어날 수 있을까요? 어떻게 하면 사람들이 이벤트 장소를 찾았을 때 바가 꾸며진 것과 칵테일 메뉴를 보고 감탄하게 만들 수 있을까요? 그것이 바로 틀에서 벗어나 보려고 하는 부분입니다.

어떻게 하면 벗어날 수 있을까요?

음료 마시는 것을 하나의 경험으로 만들어야 합니다. 요즘은 경험을 제공하지 못한다면 문을 닫을 수 밖에 없습니다. 

이렇게 생각해 보세요. 음료 자체가 하나의 의견입니다. 옳고 그름이 있을 수가 없습니다. 모든 사람이 좋아하는 것을 알 수가 없으니 이 칵테일이 모든 사람의 입맛에 맞지는 않을 수도 있습니다. 하지만 칵테일을 하나의 경험으로 만들면 사람들이 그것을 조금 더 좋아하게 만들 수 있습니다. 어떤 음식을 좋아하게 되는 이유는 부분적으로는 그 음식을 먹을 때의 추억과 관련이 있다고 생각합니다. 음료도 마찬가지입니다. 그 칵테일을 둘러싼 경험을 창출하지 못하고 단순히 칵테일 자체에만 의존한다면 실패할 수 밖에 없습니다. 

독특한 음료 경험을 창출하려면 어떻게 해야 할까요?

바는 보통 그 이벤트의 중심점 역할(신나는 분위기를 연출한다는 면에서 큰 부분을 차지하죠)을 하지만 그렇다고 해서 바가 이벤트를 주도하게 하지는 마세요. 바는 이벤트에서 에너지가 모이는 교류 장소 역할을 하도록 하고 음료를 중심으로 한 경험이 이벤트를 주도하게 하세요. 

예를 들어, 약간 과한 칵테일 경험을 연출하고 코너에 이탈리안 와인 샵을 준비해 참석자들이 각자 원하는 와인을 선택할 수 있게 한다고 가정해 보겠습니다. 그러면 새로운 체험인 만큼 사람들이 Instagram에 찍어 올릴만하겠죠. 사람들이 전화기를 꺼내 여러분이 준비한 바나 칵테일, 또는 다른 뭔가를 찍기 시작하지 않는다면 여러분이 뭔가를 잘못한 겁니다. 왜냐하면 그런 것이야말로 사람들이 원하는 경험이기 때문이죠. 따라서 우리는 참석자들에게 우리가 하는 뭔가가 너무 그럴듯하고 멋있어서 사진을 찍고 싶다는 생각을 할 수 있는 기회를 주어야 합니다. 그것이 바로 참석자들이 기억할 순간입니다. 참석자들은 그 순간, 그 경험에 대해 얘기하고, 전화기에 간직해 두고, Instagram에 올릴 겁니다. 우리는 사람들에게 소셜 네트워크 상에서 관심을 끌만한 소재를 제공해 주어야 합니다. 그렇게 하지 않으면 오랜 인상을 남길 수 있는 기회를 놓치는 셈이 됩니다.

미팅이나 이벤트의 셋업이 전체적인 음료 경험에 기여할 수 있도록 하려면 어떻게 해야 할까요?

참석자들이 바를 찾았을 때, “와, 이거 정말 대단한데? 대체 어떤 음료가 준비되어 있을지 정말 기대돼” 하고 생각하게끔 만들 스토리를 풀 수 있어야 합니다. 그렇게 하려면 공간을 작동시켜야 합니다. 즉, 사람들의 오감을 자극해야 한다는 것입니다. 

바를 열 때는 단순히 칵테일 메뉴가 전부가 아닙니다. 어떤 음악을 틀 것인가? 어떤 조명을 사용할 것인가? 공간 안에 어떤 향이 나도록 할 것인가? 우리는 제공하는 칵테일이 나머지 모든 요소와 정렬되도록 공간의 모든 요소를 확실히 작동시키고 있는가? 참석자들이 돈을 내고 만족감을 느끼게 만들 만큼 놀라운 경험을 창출하기 위해서는 수천 가지의 다양한 요소들이 서로 맞아떨어져야 합니다. 이 퍼즐에서 2-3개 조각만 놓쳐도 그 이벤트의 가치가 하락하게 되는 것입니다. 반드시 칵테일 자체뿐 아니라 이벤트의 모든 요소 하나하나가 극히 중요하다는 사실을 기억하도록 하세요.

 

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